Ofenhexe

Dinkel Hafer Brötchen

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Zutaten
  

  • 100 g aktiver Sauerteigstarter
  • 340 g Wasser
  • 420 g Dinkelmehl 630
  • 120 g Haferflocken + 30 g extra
  • 12 g Salz
  • 1 Prise Vitamin C optional

Kochutensilien

  • 1 rechteckige Ofenhexe
  • 1 Servierhexe oder Zauberstein Plus

Zubereitung
 

  1. Wasser und Starter mischen.
  2. Mehl, Haferflocken und Vitamin C zufügen und grob vermengen. 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Salz zufügen und mit 1 Runde Stretch and Fold einarbeiten.
  4. Den Teig nun ca. 3-5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Währenddessen 2-3 Coil Folds im Abstand von etwa 30 Minuten durchführen. Der Teig sollte sich etwas weniger als verdoppelt haben
  5. 8 Brötchen zu je ca. 120 g formen, in Haferflocken wälzen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank geben.
  6. Am nächsten Morgen die Brötchen aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur ca 1 Stunde aklimatisieren lassen.
  7. Dann in die gefettete und gemehlte Ofenhexe legen und einschneiden.14. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Umluft ca. 35 Minuten mit Deckel backen. Dann nochmal ca. 10 min bei 200 Grad OHNE DECKEL Oberunter Hitze.
  8. Genießen.
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Streusel-Pudding-Taler
Fluffiger Dinkel-Sauerteigteig trifft auf cremigen Pudding und knusprige Butterstreusel. 🤍 Durch die lange Teigführung über Nacht werden die kleinen Teilchen wunderbar weich und aromatisch. Ein süßer Sauerteig-Traum, der definitiv nach mehr schmeckt! 🤤
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