Fluffiger Dinkel-Sauerteigteig trifft auf cremigen Pudding und knusprige Butterstreusel. 🤍 Durch die lange Teigführung über Nacht werden die kleinen Teilchen wunderbar weich und aromatisch. Ein süßer Sauerteig-Traum, der definitiv nach mehr schmeckt! 🤤
Milch, aktiven Sauerteigstarter, Eier und Zucker in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
Anschließend das Mehl und eine Prise Vitamin C dazugeben und alles kurz miteinander verkneten, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind.
Den Teig abgedeckt 30–60 Minuten zur Fermentolyse ruhen lassen.
Butter & Salz einkneten
Nach der Ruhezeit Salz und Butter zum Teig geben und gründlich einkneten. Knete so lange, bis ein glatter, geschmeidiger und schön elastischer Teig entstanden ist.
Coil Fold & Stockgare
Anschließend eine Runde Coil Folds durchführen.
Den Teig danach abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 3–4 Stunden ruhen lassen. Er sollte sichtbar aufgegangen sein und sich etwas weniger als verdoppelt haben.
💡 Wichtig: Die Zeit ist nur ein Richtwert. Je nach Raumtemperatur und Aktivität deines Sauerteigstarters kann die Stockgare kürzer oder länger dauern. Orientiere dich deshalb lieber am Teig als ausschließlich an der Uhr.
Über Nacht in den Kühlschrank
Nach der Stockgare den Teig einfach in der abgedeckten Schüssel in den Kühlschrank stellen und über Nacht kalt ruhen lassen.
Pudding vorbereiten
Den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten und vollständig abkühlen lassen.
Teig portionieren & formen
Am nächsten Tag den kalten Teig in 8 gleich große Stücke à ca. 100 g teilen.
Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche schön auf Spannung schleifen.
Die rechteckige Ofenhexe fetten und leicht bemehlen. Die 8 Teigkugeln mit etwas Abstand hineinsetzen und anschließend noch einmal etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sie sichtbar fluffiger geworden sind.
Mulden formen
Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Umluft vorheizen.
Die Oberfläche der Teigkugeln mit etwas Reismehl bestäuben, damit nichts kleben bleibt.
Nun mit dem Boden eines passenden Glases von oben jeweils eine große, tiefe Mulde in jede Teigkugel drücken. Dabei darf ruhig ordentlich Platz für den Pudding entstehen.
Mit Pudding & Streuseln füllen
Den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf die 8 Mulden verteilen.
Für die Streusel die entsprechenden Zutaten kurz miteinander verkneten, bis schöne Butterstreusel entstehen. Anschließend großzügig über dem Pudding verteilen.
Die Sahne zwischen die Taler gießen.
Backen
Den Deckel auf die rechteckige Ofenhexe setzen und die Sauerteig-Streusel-Pudding-Zauber im gut vorgeheizten Backofen bei 220 °C Umluft ca. 25–30 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
Achtung
⚠️ Bitte beachte: Jeder Backofen backt ein bisschen anders. Die angegebene Backzeit ist deshalb nur ein Richtwert. Schau lieber zwischendurch einmal nach und orientiere dich daran, wie weit deine Teilchen tatsächlich gebacken sind, anstatt dich ausschließlich auf die Minutenangabe zu verlassen.
Genießen
Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
Und dann heißt es nur noch: genießen! 🤤
Fluffiger Dinkel-Sauerteigteig, cremiger Pudding und knusprige Butterstreusel – für mich einfach die perfekte Kombination. 🤍
