Wasser und Starter mischen.
Mehl, Haferflocken und Vitamin C zufügen und grob vermengen. 30 Minuten ruhen lassen.
Salz zufügen und mit 1 Runde Stretch and Fold einarbeiten.
Den Teig nun ca. 3-5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Währenddessen 2-3 Coil Folds im Abstand von etwa 30 Minuten durchführen. Der Teig sollte sich etwas weniger als verdoppelt haben
8 Brötchen zu je ca. 120 g formen, in Haferflocken wälzen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank geben.
Am nächsten Morgen die Brötchen aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur ca 1 Stunde aklimatisieren lassen.
Dann in die gefettete und gemehlte Ofenhexe legen und einschneiden.14. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Umluft ca. 35 Minuten mit Deckel backen. Dann nochmal ca. 10 min bei 200 Grad OHNE DECKEL Oberunter Hitze.
Genießen.
