Fermentolyse
Milch, Eier, Sauerteigstarter, Zucker und Mehl mischen 30 Min ruhen lassen.
Kneten
Salz und Butter einkneten.
Stockgare
3-4 Std bei 24-25 °C
Und dann ab in den Kühlschrank 8-12 Std.
Ausrollen
Teig ausrollen so groß wie ein Backpapier ca.
Bestreichen
Die himmerwarme Butter mit dem Vanille Zucker/Zimt Gemisch Bestreichen und an der langen Seite zusammen klappen.
Schneiden
Noch einmal etwas ausrollen und an der langen seite 8 gleich große Bänder schneiden.
Formen
Diese Bänder einzeln um drei Finger wickeln und das Ende einstecken.
Auf den gefetteten und gemehlten James legen und nochmal 1-2 Stunden gehen lassen. Sie sollten sich deutlich vergrößert haben und wabbelig locker sein.
Backen
Mit der Eigelb-Milch Mischung bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober Unter Hitze 20 Minuten backen.
Topping
Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Mit einem Spritzbeutel auf den Sauerteig Bun geben und mit dem Vanilletraum bestreuen.
