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Sauerteig Buns
Christina Sauerteig

Sauerteig Buns Vanilletraum

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Zutaten
  

Hauptteig
  • 400 g Dinkelmehl 630
  • 120 g aktiver Sauerteigstarter
  • 110 g Milch
  • 50 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 60 g weiche Butter
  • 2 Eier
  • 1 Prise Vitamin C
Zum Bestreichen
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
Für die Füllung
  • 60 g weiche Butter
  • 20 g Vanilletraum von Pampered Chef Vanillezucker
Für das Frosting
  • 450 g Milch
  • 1 Packung Vanillepuddingpulver
  • 40 g Zucker
  • Vanilletraum von Pampered Chef Vanillezucker zum bestreuen

Kochutensilien

  • 1 James großer Ofenzauberer Plus

Zubereitung
 

  1. Fermentolyse
  2. Milch, Eier, Sauerteigstarter, Zucker und Mehl mischen 30 Min ruhen lassen.
  3. Kneten
  4. Salz und Butter einkneten.
  5. Stockgare
  6. 3-4 Std bei 24-25 °C
  7. Und dann ab in den Kühlschrank 8-12 Std.
  8. Ausrollen
  9. Teig ausrollen so groß wie ein Backpapier ca.
  10. Bestreichen
  11. Die himmerwarme Butter mit dem Vanille Zucker/Zimt Gemisch Bestreichen und an der langen Seite zusammen klappen.
  12. Schneiden
  13. Noch einmal etwas ausrollen und an der langen seite 8 gleich große Bänder schneiden.
  14. Formen
  15. Diese Bänder einzeln um drei Finger wickeln und das Ende einstecken.
  16. Auf den gefetteten und gemehlten James legen und nochmal 1-2 Stunden gehen lassen. Sie sollten sich deutlich vergrößert haben und wabbelig locker sein.
  17. Backen
  18. Mit der Eigelb-Milch Mischung bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober Unter Hitze 20 Minuten backen.
  19. Topping
  20. Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Mit einem Spritzbeutel auf den Sauerteig Bun geben und mit dem Vanilletraum bestreuen.