Außen herrlich knusprig, innen wunderbar luftig und saftig – diese Dinkel-Ciabatta-Baguettes sind unglaublich aromatisch und dabei einfacher gemacht, als sie aussehen. Durch die lange Kühlschrankgare entwickelt der Teig ein tolles Aroma und lässt sich am nächsten Tag ganz entspannt verarbeiten.
1PriseVitamin Coptional, für etwas mehr Teigstabilität
Semola zum Arbeitenoptional
Kochutensilien
1 rechteckige Ofenhexe von Pampered Chef
Zubereitung
Teig ansetzen
Wasser und aktiven Sauerteigstarter gut miteinander verrühren. Anschließend Mehl und optional das Vitamin C hinzufügen und alles nur so lange vermengen, bis keine trockenen Mehlreste mehr zu sehen sind. Den Teig anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
Salz einarbeiten
Das Salz zum Teig geben und mit einer Runde Stretch & Fold einarbeiten.
Nun beginnt die Stockgare. Den Teig 3–5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig 2–3 Mal im Abstand von jeweils etwa 30 Minuten mit Coil Folds stärken.
Der Teig ist bereit, wenn er sichtbar an Volumen gewonnen hat und sich etwas weniger als verdoppelt hat.
Kühlschrankgare
Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten und den Teig hineingeben. Abgedeckt 8–18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Baguettes formen
Am nächsten Tag den Teig direkt aus dem Kühlschrank auf eine großzügig mit Semola bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig möglichst vorsichtig in 4 Ciabatta-Baguettes abstechen – dabei die entstandenen Luftblasen unbedingt erhalten.
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die rechteckige Ofenhexe dünn mit hocherhitzbarem Fett einfetten und mit etwas Semola bestäuben. Die Baguettes hineinlegen und mit dem Servierzauberer oder dem Zauberstein Plus als Deckel abdecken.
Backen
Die Baguettes bei 220 °C etwa 25 Minuten mit Deckel backen.
Da jeder Backofen etwas anders arbeitet, behalte die Baguettes gegen Ende der Backzeit einfach im Blick und backe sie bei Bedarf noch kurz nach, bis sie deine Wunschfarbe erreicht haben.
Auskühlen lassen
Die fertigen Baguettes sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Und dann bleibt eigentlich nur noch eins …Genießen!
🥰
Notizen
Tipp: Sie schmecken frisch aus dem Ofen unglaublich gut – mit etwas Butter, Olivenöl oder einfach pur. Die Kruste ist herrlich knusprig und die Krume wunderbar locker – genau so, wie ein gutes Ciabatta-Baguette sein soll.
