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Dinkel Sauerteig Ciabatta

Dinkel-Ciabatta-Baguettes

Außen herrlich knusprig, innen wunderbar luftig und saftig – diese Dinkel-Ciabatta-Baguettes sind unglaublich aromatisch und dabei einfacher gemacht, als sie aussehen. Durch die lange Kühlschrankgare entwickelt der Teig ein tolles Aroma und lässt sich am nächsten Tag ganz entspannt verarbeiten.
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Gericht: Beilage, Frühstück

Zutaten
  

  • 350 g Wasser
  • 100 g aktiver Sauerteigstarter
  • 500 g Dinkelmehl Typ 630
  • 12 g Salz
  • 1 Prise Vitamin C optional, für etwas mehr Teigstabilität
  • Semola zum Arbeiten optional

Kochutensilien

  • 1 rechteckige Ofenhexe von Pampered Chef

Zubereitung
 

Teig ansetzen
  1. Wasser und aktiven Sauerteigstarter gut miteinander verrühren. Anschließend Mehl und optional das Vitamin C hinzufügen und alles nur so lange vermengen, bis keine trockenen Mehlreste mehr zu sehen sind. Den Teig anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
Salz einarbeiten
  1. Das Salz zum Teig geben und mit einer Runde Stretch & Fold einarbeiten.
  2. Nun beginnt die Stockgare. Den Teig 3–5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig 2–3 Mal im Abstand von jeweils etwa 30 Minuten mit Coil Folds stärken.
  3. Der Teig ist bereit, wenn er sichtbar an Volumen gewonnen hat und sich etwas weniger als verdoppelt hat.
Kühlschrankgare
  1. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten und den Teig hineingeben. Abgedeckt 8–18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Baguettes formen
  1. Am nächsten Tag den Teig direkt aus dem Kühlschrank auf eine großzügig mit Semola bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig möglichst vorsichtig in 4 Ciabatta-Baguettes abstechen – dabei die entstandenen Luftblasen unbedingt erhalten.
Backofen vorbereiten
  1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die rechteckige Ofenhexe dünn mit hocherhitzbarem Fett einfetten und mit etwas Semola bestäuben. Die Baguettes hineinlegen und mit dem Servierzauberer oder dem Zauberstein Plus als Deckel abdecken.
Backen
  1. Die Baguettes bei 220 °C etwa 25 Minuten mit Deckel backen.
  2. Da jeder Backofen etwas anders arbeitet, behalte die Baguettes gegen Ende der Backzeit einfach im Blick und backe sie bei Bedarf noch kurz nach, bis sie deine Wunschfarbe erreicht haben.
Auskühlen lassen
  1. Die fertigen Baguettes sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  2. Und dann bleibt eigentlich nur noch eins …Genießen!
  3. 🥰

Notizen

Tipp: Sie schmecken frisch aus dem Ofen unglaublich gut – mit etwas Butter, Olivenöl oder einfach pur. Die Kruste ist herrlich knusprig und die Krume wunderbar locker – genau so, wie ein gutes Ciabatta-Baguette sein soll.