Mürbeteig vorbereiten
Zuerst alle Zutaten für den Mürbeteig zügig miteinander verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Den Teig abdecken und für etwa 2–3 Stunden in den Kühlschrank legen.
Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform mit 23 cm Durchmesser damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Käsekuchenfüllung zubereiten
Magerquark, saure Sahne, Frischkäse, Öl, Schlagsahne, Zucker, Salz, Ei und Vanille zusammen mit dem Großteil der Milch zu einer glatten Creme verrühren.
Die Speisestärke separat mit der zurückbehaltenen Milch klümpchenfrei anrühren und anschließend unter die Käsekuchenmasse mischen.
Die fertige Creme auf den vorbereiteten Mürbeteig geben.
Die Springform vorsichtig ein paarmal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eingeschlossene Luftbläschen entweichen können.
Ich habe dafür die 23-cm-Springform von Pampered Chef verwendet. So konnte ich mir auch das Backpapier sparen.
Cheesecake backen und abkühlen lassen
Den Cheesecake bei 175 °C Ober-/Unterhitze für etwa 60 Minuten backen.
Zusätzlich eine ofenfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Die Feuchtigkeit hilft dabei, dass der Käsekuchen besonders schön cremig bleibt.
Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Kuchen noch etwa 30 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür ruhen lassen.
Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach am besten für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wichtig: Der Cheesecake sollte wirklich gut durchgekühlt sein, bevor die Zitronenschicht daraufkommt. So bleibt er schön stabil und die einzelnen Schichten lassen sich später wunderbar anschneiden.
Lemon Curd zubereiten
Den Zitronensaft zusammen mit 40 g Zucker und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen.
Währenddessen Eigelb, Vollei, die restlichen 40 g Zucker und die Speisestärke in einer separaten Schüssel gründlich verrühren.
Den heißen Zitronensaft langsam und unter ständigem Rühren zur Eiermischung geben, damit sich die Temperaturen angleichen.
Anschließend alles zurück in den Topf füllen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis eine dickliche, cremige Konsistenz entstanden ist.
Den Topf vom Herd nehmen, die Butter dazugeben und die Masse mit einem Pürierstab kurz glatt mixen.
Das Lemon Curd direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig auskühlen lassen.
Anschließend die Zitronencreme gleichmäßig auf dem gut gekühlten Cheesecake verteilen.
Ich habe dafür ganz unkompliziert meine Garnierspritze verwendet.
Baiserhaube zubereiten
Eiweiß, Zucker und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen und die Mischung unter ständigem Rühren auf etwa 65–70 °C erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Anschließend die warme Masse mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät so lange aufschlagen, bis ein festes, glänzendes Baiser entstanden und die Masse abgekühlt ist.
Cheesecake fertigstellen
Die Baisermasse nach Belieben auf dem Cheesecake verteilen. Besonders schön sieht es aus, wenn du mit einem Löffel oder einer Garnierspritze kleine Spitzen und Wellen formst.
Zum Schluss das Baiser mit einem Küchenbrenner vorsichtig abflämmen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Den Cheesecake bis zum Servieren kühl stellen.
Mein Tipp: Für besonders schöne, saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischen den einzelnen Schnitten kurz säubern.
