Dieses saftige Körner-Sauerteigbrot vereint eine herrlich weiche Krume mit einer aromatischen, knusprigen Kruste. Es hält sich besonders lange frisch und saftig.
1 kleiner Zaubermeister von Pampered Chef (Lily) oder
1 Ofenmeister von Pampered Chef
Zubereitung
Wasser und aktiver Sauerteigstarter vermischen
Mehle, Kerne, Saaten und Vitamin C hinzufügen und grob vermengen. 30 min ruhen lassen.
Salz hinzufügen und mit eine Runde Stretch and Fold etwas einarbeiten. Den Teig ab jetzt ca. 3-5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Währenddessen 2-3 mal Coil Folds im Abstand von je 30 Minuten durchführen. Der Teig sollte sich etwas weniger als verdoppelt haben.
Nun den Teig formen, rundwirken und auf Spannung bringen. Ein paar der gemischten Saaten und Körner auf der Arbeitsfläche verteilen und den Brotlaib darüber rollen. Mit der Oberseite nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und es für 12-18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten morgen den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Den Zeig direkt aus dem Kühlschrank in die gefettete und bemehlte Lily (oder Ofenmeister) stürzen und einschneiden.
Im Ofen bei 240 Grad Umluft für 50 min mit geschlossenem Deckel backen. Für mehr Bräune nochmal 5 min ohne Deckel backen. Gesamtbackzeit also 50 - 55 Minuten.
Brot direkt aus dem Topf stürzen und abkühlen lassen.
Anschneiden und genießen!
Notizen
Übrigens.... wenn das Brot sowie dein Ofenmeister oder Lily abgekühlt sind, kannst du das Brot wieder zurück in den Topf geben und ihn als wunderschöne und praktische Brotaufbewahrungsmöglichkeit nutzen.
