Verrühre den aktiven Sauerteigstarter mit dem Wasser. Gib anschließend das Mehl und das Vitamin C hinzu und vermenge alles grob, bis keine trockenen Mehlreste mehr zu sehen sind.
Lass den Teig nun ca. 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann das Mehl das Wasser aufnehmen und der Teig entwickelt bereits die erste Struktur.
Gib das Salz hinzu und arbeite es ganz grob ein. Anschließend machst du eine Runde Stretch and Fold. 30 Minuten ruhen lassen.
Nun beginnt die Stockgare. Während dieser Zeit solltest du noch 2 Runden Coil Folds durchführen. Den Teig so lange bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er sich etwas weniger als verdoppelt hat.
Den Teig formen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
Über Nacht in den Kühlschrank geben für ca. 8-18 Stunden.
Am nächsten Morgen den Teig in den Ofenmeister oder den kleinen Zaubermeister stürzen und einschneiden.
Im vorgeheizten Ofen mit geschlossenem Deckel bei 250 Grad für 45-50 Minuten backen. Für mehr Bräune kann in den letzten 2-3 Minuten der Deckel abgenommen werden.
