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Kürbis Sauerteigbrot

Herbstglück

Wenn der Herbst ein Brot wäre, dann vielleicht genau dieses. 🥹🍂 Das Kürbispüree gibt diesem Dinkel-Sauerteigbrot nicht nur seine wunderschöne gold-orange Farbe und einen ganz besonderen, milden Geschmack – es macht die Krume auch unglaublich saftig und weich, ohne dass sie klebrig oder matschig wird. Und genau diese Saftigkeit sorgt dafür, dass das Brot besonders lange frisch bleibt. Für mich das perfekte Brot, um die Kürbis- und Herbstsaison einzuläuten. 🎃🤎
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Zutaten
  

  • 450 g Dinkelmehl Type 630
  • 180 g Wasser
  • 110 g aktiver Sauerteigstarter
  • 200 g Kürbispüree
  • 12 g Salz
  • 1 Prise Vitamin C optional

Kochutensilien

  • 1 kleiner Ofenmeister oder Ofenmeister

Zubereitung
 

Teig ansetzen
  1. Wasser und aktiven Sauerteigstarter miteinander vermischen.
Kürbis & Mehl dazu
  1. Dinkelmehl, Kürbispüree und optional Vitamin C dazugeben und alles grob miteinander vermengen. Den Teig anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
Salz & Stockgare
  1. Das Salz dazugeben und mit einer Runde Stretch & Fold in den Teig einarbeiten.
  2. Ab jetzt beginnt die Stockgare: Den Teig für etwa 3–5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Währenddessen noch 2–3 Coil Folds im Abstand von jeweils ca. 30 Minuten durchführen.
  3. 👉 Wichtig: Orientiere dich nicht nur an der Uhr. Der Teig sollte sichtbar an Volumen gewonnen haben und sich etwas weniger als verdoppelt haben.
Formen & ab in den Kühlschrank
  1. Den Teig vorsichtig zu einem länglichen Brotlaib formen und dabei schön auf Spannung bringen. Mit der Oberseite nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und für 12–18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen
  1. Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Den kleinen Ofenmeister fetten und leicht bemehlen, den Teig direkt aus dem Kühlschrank hineinstürzen und nach Wunsch einschneiden.
Backen
  1. Das Brot bei 250 °C Umluft ca. 45 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Für eine kräftigere Kruste bei Bedarf anschließend noch etwa 5 Minuten ohne Deckel weiterbacken.
Abkühlen lassen
  1. Das Brot aus dem kleinen Ofenmeister stürzen und auf einem Gitter mindestens 1 Stunde auskühlen lassen – auch wenn es schwerfällt. 😅
Anschneiden & genießen
  1. Und dann kommt der beste Moment: anschneiden und diese wunderschöne Farbe und saftige Krume bestaunen. 🥰

Notizen

Mein Tipp: Das Kürbispüree am besten möglichst fein und nicht unnötig wässrig verwenden. So bekommt der Teig diese tolle Saftigkeit, ohne zu weich zu werden.